Découvrez le morbier vieux AOP : fromage d'affinage traditionnel

Introduction au morbier vieux

Définition et histoire

Le Morbier nait à la fin du 18è siècle. À cette époque, les paysans de Franche-Comté livraient le lait cru des vaches à la fruitière du village pour la fabrication du Comté. Mais le climat rude à l'époque rendait parfois les déplacements difficiles, incitant parfois les producteurs à fabriquer à la ferme leur propre fromage.

L'origine du morbier

En effet, pour protéger leur production, les fermiers déposaient de la cendre sur le pain de caillé. Le matin, afin d’obtenir un fromage de plus gros format, ils recouvraient la première pâte du fromage avec la traite du lendemain. Et voilà comment notre délicieux produit à la raie cendrée est né ! Aujourd’hui, la raie noire du Morbier est tracée avec du charbon végétal.

Le processus d'affinage

Les étapes de l'affinage

L’affinage du Morbier se déroule en cave pendant une période minimum de 45 jours à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage (bain d’eau salée).

Selon sa durée, il pourra être "lactique", "fruité", "torréfié" ou "épicé" !

Artisanat traditionnel vs méthodes modernes

Dans le cas authentique, les fromages sont affinés dans des caves naturelles, plus humides et moins standardisées, possédant un microclimat unique qui donne un caractère particulier à notre fromage. Les retournements et frottages sont effectués à la main, ce qui favorise une croûte naturelle. Le goût est plus rustique et complexe.

Dans le cas moderne, les fromages sont disposés dans des halles climatisées et contrôlées, avec une température et une hygrométrie constante. Ce peut être des robots qui retournent les fromages.

Accords mets et vins

Meilleures associations culinaires

Associez ce fromage à de la charcuterie affinée, comme un jambon cru fumé du Haut Doubs et vous révèlerez toutes ses nuances de saveurs.

Avec du bresi ou du bacon séché, il viendra parfaitement s'associer.

Pour plus de gourmandise, disposez le dans vos croques-monsieur ou tartines grillées, vous allez vous régaler !

Suggestions d'accompagnement en vin

Un vin du Jura l'accompagnera parfaitement, tout comme un Chardonnay. Côté rouge, il faudra plutôt vous diriger vers un pinot noir léger et fruité type Alsace ou Bourgogne.

Où trouver du morbier vieux

Magasins spécialisés

Venez nous rendre visite à la fromagerie pour être conseillés sur le fromage qui vous conviendra le mieux, en direct de notre fruitière !

Options d'achat en ligne

Notre fromagerie vous offre la possibilité de passer commande et d'être livrés dans toute la France, via la livraison réfrigérée et express chronofresh !